日本料理与法国料理的邂逅

正如浮世绘影响了印象派的风格,日本人也从100多年前就开始做法餐了。从明治维新时期(19世纪60~90年代)起,法国菜就进入到了日本,其中有去欧洲学习法国菜归来的日本厨师,也有来日本传授法国菜的欧洲人。日本料理与法国料理的邂逅,离不开辻静雄。

杂食者的悖论

现代人喜欢尝试新食物,初见时可能会犹豫,想把它归类在熟悉的食物分类中,从而确定自己吃的到底是什么,然后再进行思考,最后把食物吞咽下去(或不碰它们)。

我们为什么爱吃甜食

感受甜味的味蕾分布在舌尖,这一占并非偶然,而是人类进化的选择。在史前人类的采集狩猎过程中,在多数情况下,采集狩猎群体只能获得有限的碳水化合物,而含富含糖分的食材则少之又少。碳水化合物很容易转化为能量,而糖类则更容易吸收。

慢食运动

慢食运动(Slow Food Movement),由意大利人卡尔洛·佩特里尼提出,是一项号召人们反对按标准化、规格化生产的汉堡等单调的快餐食品,提倡有个性、营养均衡的传统美食,目的是通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利,同时抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击。

基督教对饕餮的忧虑

所有宗教及哲学传统都反对过度饮食,而基督教更是将其列入七宗罪,认为饕餮不是对美食的鉴赏,而是简单粗野的放纵。基督教贬低饮食,部分原因是他们认为饮食与性欲密切相关;饮酒的诱惑则更为危险,如不加节制,会成为性渴望和性吸引的诱因。